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Florian Gaffron

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Kupferkomplexe der Chlorophylle – E141

Energy-Drink mit E141 als Lebensmittelfarbstoff

Bei Kupferkomplexen der Chlorophylle handelt es sich um einen in der Lebensmitteltechnik eingesetzten Lebensmittelfarbstoff. Dieser Lebensmittelfarbstoff ist ein oliv- bis dunkelgrüner, aus wachsähnlichen Verbindungen bestehender Feststoff. Wie der Name andeutet, besteht er aus Chlorophyllen und Kupfer, genauer gesagt dem Abbauprodukt des grünen Pflanzenfarbstoffs Chlorophyll, den sogenannten Chlorophyllinen. Diese eher instabilen Verbindungen werden mit …

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Zitrone

Zutaten

Bei der klassischen Zitrone handelt es sich um eine Frucht aus Gattung der Rautengewächse. Die bei Lebensmitteln verwendete Zitronengattung Citrus × limon ist eine etwa faustgroße strahlend gelbe Frucht. Alle folgenden Angaben beziehen sich auf die Frucht der oben genannten Gattung. Trotz dieser Festlegung sind dort weitere Kreuzungen und Züchtungen …

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Acesulfam – E950

Bei Acesulfam handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetztes Süßungsmittel. Als Acesulfam-K oder auch als Marke „Sunett“ ist ein weißer, als Pulverform verwendeter Süßstoff bekannt. Eine gute Löslichkeit ist in kaltem Wasser gegeben, diese steigt mit der Temperatur und verbessert sich so um ein Vielfaches. Auch Alkohol (Ethanol) …

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Pektine – E440

Zutaten

Bei Pektinen handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetzte Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel. Der Begriff Pektine stammt von dem griechischen Wort pektós, das so viel wie „fest“, „geronnen“ bedeutet, ab. Dabei handelt es sich nicht nur um eine einzige Substanz, sondern eine ganze Gruppe, die in der Lage …

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Taurin

Bei Taurin handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetztes Nahrungsergänzungsmittel. Taurin ist unter dem chemischen Namen 2-Aminoethansulfonsäure bekannt. Dabei handelt es sich um einen festen, farblosen und geruchlosen Feststoff in Form von monoklinen Kristallen. Diese sind in Wasser gut löslich, in Alkohol (Ethanol) allerdings nicht. Wie aus dem …

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Glucose

Bei Glucose handelt es sich um einen in der Lebensmitteltechnik eingesetzten Zucker, der auch in Energy-Drinks verwendet wird. Glucose ist auch unter Namen wie Dextrose, Traubenzucker oder gar Fruchtsüße bekannt, dabei handelt es sich jedoch um Namen die durch die Werbung geprägt wurden.

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Glucose-Fructose-Sirup

Zutaten

Bei Glucose-Fructose-Sirup handelt es sich um in der Lebensmitteltechnik eingesetztes Zuckerkonzentrat. Maissirup oder auch Corn Syrup ist ein Gemisch aus zwei verschiedenen Zuckerarten (Kohlenhydrate), der Glucose und Fructose. Glucose sowie Fructose sind ein Bestandteil der Saccharose (handelsüblicher Haushaltszucker). Das Zuckerkonzentrat hat die Eigenschaft bei geringerer Masse eine intensivere Süße als Zucker zu haben. Die Intensität der Süße wird durch Veränderung des Fructose- und Glucoseverhältnises bestimmt. Je mehr Glucose durch Fructose ersetzt wird, desto intensiver wird die Süßungskraft.

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Aroma

Zutaten

Aus der heutigen Lebensmittelerzeugung sind Aromen als Zutat kaum wegzudenken. Fast auf allen industriell hergestellten Produkten findet sich als letzte Zutat Aroma, natürliches Aroma oder natürliche Aromen. Oftmals sind in den Medien Aussagen zu hören wie "das wird unter dem Begriff Aroma versteckt". Doch was steckt hinter diesen Ausdrücken? Was ist Aroma?

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Kaliumphosphat – E340

Strukturformel von Trikalium-Phosphat (Foto: Edgar181s - Wikipedia.org)

Bei Kaliumphosphat handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetzter Komplexbildner, Säureregulator und Schmelzsalz. Es wird in Lebensmitteln wie Erfrischungsgetränken (auch Energy Drinks), Sahneerzeugnissen (Schlagsahne), Milchpulver, Kaffeeweißer und Milchgetränken eingesetzt.

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