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Florian Gaffron

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Glucuronolacton

Bei Glucuronolacton handelt es sich um eine in der Lebensmitteltechnik eingesetzte, wirkungsverbessernde Zutat. Als Reinstoff liegt Glucuronolacton asl farb- und geruchloser Feststoff vor. Dieser wird aus der Veresterung von D-Glucuronsäure (eine Zuckersäure) und Lacton gewonnen. Die gute Löslichkeit in Wasser lässt sich durch ihre Eigenschaft eine polare Substanz zu sein …

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Cobalamine – Vitamin B12

Bei Cobalaminen handelt es sich um ein lebenswichtiges Vitamin. Die Bezeichnung lässt auf eine Stoffgruppe mehrer Substanzen schließen. Dazu eine tabellarische Übersicht: Stoffname Synonyme Cyanocobalamin Vitamin B12, Coenzym B12 Aquocobalamin Vitamin B12a Hydroxocobalamin Vitamin B12b Nitritocobalamin Vitamin B12c Methylcobalamin Methyl B12, MeCbl Adenosylcobalamin Coenzym B12b, AdoCbl, Extrinsic-Faktor Cyanocobalamin ist für den Menschen …

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Rhodiola rosea – Rosenwurz

Zutaten

Der Rosenwurz gehört der Gattung der Rhodiola an. Es handelt sich dabei um eine Pflanzenart der Dickblattgewächse (Crassulaceae). Ein Kennzeichen dieser Gattung ist die Robustheit gegen äußere Einwirkungen. Flüssigkeit lagert die Pflanze sukkulent (in den Blättern, Wurzeln und anderen Pflanzenteilen) ein. Es sind derzeit schätzungsweise 50 Arten bekannt, zwei davon …

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Xanthan – E415

Bei Xanthan handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetztes natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Der weiße pulverige Feststoff ist ein langkettiges, weitverzweigtes Kohlenhydrat. Genauer gesagt handelt es sich um ein Polysaccharid, das aus Glucose (Traubenzucker), Mannose und Glucuronsure besteht und ein komplexes Kohlenhydrat bildet. β-(1→4)-verknüpfte D-Glucose-Einheiten in vielfacher Kombination miteinander geben dem Stoff …

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Modifizierte Stärke

Zutaten

Bei modifizierter Stärke handelt es sich um in der Lebensmitteltechnik eingesetztes Verdickungsmittel. Stärke ist ein Polysaccharid, das aus vielen verketteten α-D-Glucose-Einheiten besteht und auf natürliche Weise in fast allen Pflanzen gebildet wird. Der Gehalt an Stärke ist sehr unterschiedlich, sodass meist die Früchte als „Lager“ fungieren. Dazu zählen beispielsweise Kartoffeln, Getreide …

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Carotine – E160

Bei Carotinen handelt es sich um in der Lebensmitteltechnik eingesetzte natürliche Farbstoffe. Der Name Carotine wird im Plural verwendet, da es sich um eine Stoffgruppe, also eine ganze Reihe von Wirkstoffen, handelt. Das bekannteste Carotin ist das Beta-Carotin (β-Carotin). Als dunkelorange Kristalle erscheint Beta-Carotin als Reinstoff. Durch die lange Kohlenstoffkette …

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Tartrazin – E102

  Bei Tartrazin handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetzter Lebensmittelfarbstoff. Acid Yellow 23 und C.I. 19140 (Colour Index) sind weitere Namen für Tartrazin. Dabei handelt es sich um einen zitronengelben bis orangefarbenen Feststoff. Säureresistenz, Lichtunempfindlich- und Hitzebeständigkeit sind weitere Eigenschaften. Die Herstellung erfolgt durch Azokupplung mit zwei …

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Kaliumcarbonat – E501

Strukturformel von Kaliumcarbonat (Foto: Jürgen Martens - Wikipedia.org)

Bei Kaliumcarbonat handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetztes Backtriebmittel, Säureregulator und Trennmittel. Kaliumcarbonat ist ein Hauptbestandteil der Pottasche. In Reinform ist es ein weißer Feststoff, meist als Pulver oder in kristalliner Form. Es ist sehr gut in Wasser löslich und muss trocken aufbewahrt werden, da es hygroskopisch …

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Magnesiumcarbonat – E504

Strukturformel der Magnesiumcarbonat (Foto: Edgar181 - Wikipedia.org)

Bei Magnesiumcarbonat handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetzter Säureregulator, Trägerstoff und Trennmittel. Als Salz der Kohlensäure ist Magnesiumcarbonat ein weißer Feststoff, der oft in Pulverform vorliegt. Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmittelzusatzstoffen findet man ihn in großen Mengen als Magnesit oder Bitterspat in der Natur. Als Hauptbestandteil vieler Mineral- und Heilwässer …

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Leserbrief: Höchstmengen von Coffein in Energydrinks

Energy-Drink-Angebote bei Ebay

Vor einigen Tagen erreichte uns eine E-Mail über das Kontaktformular von Marcus: Hi Energy-Drinks-Team, hab‘ eine Frage an euch, da ich etwas verwirrt bin was die rechtliche Situation hinsichtlich des  Koffeingehaltes bei Energy-Drinks in Deutschland angeht? Vermutlich wisst Ihr hier aber die Antwort. – Wie ich es verstehe sind grundsätzlich …

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