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Zitrone

Zutaten

Bei der klassischen Zitrone handelt es sich um eine Frucht aus Gattung der Rautengewächse. Die bei Lebensmitteln verwendete Zitronengattung Citrus × limon ist eine etwa faustgroße strahlend gelbe Frucht. Alle folgenden Angaben beziehen sich auf die Frucht der oben genannten Gattung. Trotz dieser Festlegung sind dort weitere Kreuzungen und Züchtungen …

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Acesulfam – E950

Bei Acesulfam handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetztes Süßungsmittel. Als Acesulfam-K oder auch als Marke „Sunett“ ist ein weißer, als Pulverform verwendeter Süßstoff bekannt. Eine gute Löslichkeit ist in kaltem Wasser gegeben, diese steigt mit der Temperatur und verbessert sich so um ein Vielfaches. Auch Alkohol (Ethanol) …

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Pektine – E440

Zutaten

Bei Pektinen handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetzte Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel. Der Begriff Pektine stammt von dem griechischen Wort pektós, das so viel wie „fest“, „geronnen“ bedeutet, ab. Dabei handelt es sich nicht nur um eine einzige Substanz, sondern eine ganze Gruppe, die in der Lage …

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