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Tag Archives: Aroma

Zitrone

Zutaten

Bei der klassischen Zitrone handelt es sich um eine Frucht aus Gattung der Rautengewächse. Die bei Lebensmitteln verwendete Zitronengattung Citrus × limon ist eine etwa faustgroße strahlend gelbe Frucht. Alle folgenden Angaben beziehen sich auf die Frucht der oben genannten Gattung. Trotz dieser Festlegung sind dort weitere Kreuzungen und Züchtungen …

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Aroma

Zutaten

Aus der heutigen Lebensmittelerzeugung sind Aromen als Zutat kaum wegzudenken. Fast auf allen industriell hergestellten Produkten findet sich als letzte Zutat Aroma, natürliches Aroma oder natürliche Aromen. Oftmals sind in den Medien Aussagen zu hören wie "das wird unter dem Begriff Aroma versteckt". Doch was steckt hinter diesen Ausdrücken? Was ist Aroma?

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Maltol – E636

Zutaten

Maltol ist ein Geschmacksverstärker, der beim Erhitzen von Malzzucker – beziehungsweise Milchzucker – entsteht. Maltol entsteht durch Bräunungsvorgänge wie zum Beispiel beim Backen von Brot oder Rösten von Kakaobohnen. Dort sorgt es für markante Back- und Röstaromen. Industriell wird Maltol beim Erhitzen von Maltose und Laktose gewonnen Es schmeckt karamellartig …

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