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Tag Archives: Bakterien

Xanthan – E415

Bei Xanthan handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetztes natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Der weiße pulverige Feststoff ist ein langkettiges, weitverzweigtes Kohlenhydrat. Genauer gesagt handelt es sich um ein Polysaccharid, das aus Glucose (Traubenzucker), Mannose und Glucuronsure besteht und ein komplexes Kohlenhydrat bildet. β-(1→4)-verknüpfte D-Glucose-Einheiten in vielfacher Kombination miteinander geben dem Stoff …

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