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Tag Archives: Geliermittel

Pektine – E440

Zutaten

Bei Pektinen handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetzte Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel. Der Begriff Pektine stammt von dem griechischen Wort pektós, das so viel wie „fest“, „geronnen“ bedeutet, ab. Dabei handelt es sich nicht nur um eine einzige Substanz, sondern eine ganze Gruppe, die in der Lage …

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Xanthan – E415

Bei Xanthan handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetztes natürliches Verdickungs- und Geliermittel. Der weiße pulverige Feststoff ist ein langkettiges, weitverzweigtes Kohlenhydrat. Genauer gesagt handelt es sich um ein Polysaccharid, das aus Glucose (Traubenzucker), Mannose und Glucuronsure besteht und ein komplexes Kohlenhydrat bildet. β-(1→4)-verknüpfte D-Glucose-Einheiten in vielfacher Kombination miteinander geben dem Stoff …

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