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Tag Archives: Säureregulator

Calciumcarbonat – E 170

Bei Calciumcarbonat handelt es sich, um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetzter Farbstoff, Rieselhilfsstoff, Füllstoff, Trägerstoff und Säureregulator. Im allgemeinen Sprachgebrauch ist Calciumcarbonat auch schlicht als Kalk, kohlensaurer Kalk oder Kreide bekannt. In Reinform handelt es sich um einen festen, farb- und geruchlosen Feststoff, der sehr schlecht in Wasser löslich ist.

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Natriumcarbonate – E500

Bei Natriumcarbonaten handelt es sich um in der Lebensmitteltechnik eingesetzte Rieselhilfen, Säureregulatoren, Backtriebmittel und Trägerstoffe. Gängige Bezeichnungen für die verschiedenen Salze aus Natrium und Kohlensäure sind unter anderem Soda oder Natron. Dabei handelt es sich in der Regel um weiße bis farblose kristalline Pulver, die sich bereits ab einer Temperatur von 50 °C zu Kohlenstoffdioxid (CO2) und Natriumcarbonat unter Abscheidung von Wasser zersetzen. Mit Säuren reagiert es unter starker Schaumbildung zu Wasser und Kohlenstofdioxidu und bildet in Wasser gelöst eine schwache Base. Für die Lebensmittelindustrie werden die Natriumcarbonate im Labor hergestellt. Es haben sich verschiedene Verfahren etabliert, häufig wird es mit Ammoniak und Kohlendioxid in einer Natriumchloridlösung hergestellt. In der Trinkwasseraufbereitung wird es zur Regulierung des Säuregerades eingesetzt. Weitere Anwedungsgebiete ist der Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß. Natriumcarbonate finden wie bereits erwähnt als Rieselhilfen, Säureregulatoren, Backtriebmittel und Trägerstoffe verwendung. Sie gelten als unbedenklich und haben keinen ADI-Wert (täglich konsumierbate Höchstmenge). Direkter Kontakt kann zu Irritationen mit Augen und Haut führen.

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Natriumhydroxid – E524

Bei Natriumhydroxid handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetzter Säureregulator und Konservierungsmittel. Ein weißer ätzender Feststoff, der in Lebensmitteln zur Stabilisierung des Säuregehaltes. Es wird als unbedenklich eingestuft und wird meist industriell Hergestellt und verwendet.

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Kaliumcitrat – E332

Strukturformel von Kaliumcitrat (Foto: Fvasconcellos - Wikipedia.org)

Bei Kaliumcitrat handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetztes Antioxidationsmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator und Schmelzsalz. Es findet in vielen Bereichen der Lebensmittelindustrie Anwendung, hat allerdings auch ein gewissenes Gefahrenpotential für Schimmelpilzallergiker.

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Kaliumphosphat – E340

Strukturformel von Trikalium-Phosphat (Foto: Edgar181s - Wikipedia.org)

Bei Kaliumphosphat handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetzter Komplexbildner, Säureregulator und Schmelzsalz. Es wird in Lebensmitteln wie Erfrischungsgetränken (auch Energy Drinks), Sahneerzeugnissen (Schlagsahne), Milchpulver, Kaffeeweißer und Milchgetränken eingesetzt.

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Kaliumcarbonat – E501

Strukturformel von Kaliumcarbonat (Foto: Jürgen Martens - Wikipedia.org)

Bei Kaliumcarbonat handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetztes Backtriebmittel, Säureregulator und Trennmittel. Kaliumcarbonat ist ein Hauptbestandteil der Pottasche. In Reinform ist es ein weißer Feststoff, meist als Pulver oder in kristalliner Form. Es ist sehr gut in Wasser löslich und muss trocken aufbewahrt werden, da es hygroskopisch …

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Magnesiumcarbonat – E504

Strukturformel der Magnesiumcarbonat (Foto: Edgar181 - Wikipedia.org)

Bei Magnesiumcarbonat handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetzter Säureregulator, Trägerstoff und Trennmittel. Als Salz der Kohlensäure ist Magnesiumcarbonat ein weißer Feststoff, der oft in Pulverform vorliegt. Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmittelzusatzstoffen findet man ihn in großen Mengen als Magnesit oder Bitterspat in der Natur. Als Hauptbestandteil vieler Mineral- und Heilwässer …

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Natriumcitrat – E331

Natriumcitrat

Bei Natriumcitrat handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetztes Säuerungsmittel, Säureregulator und Schmelzsalz. Wie bereits bei Citronensäure angesprochen, werden ihre Salze ebenfalls in der Lebensmittelproduktion eingesetzt. Die Gewinnung von Trinatriumcitrat, ein weiteres Synonym für Natriumcitrat, ist verhältnismäßig einfach. Natronlauge und Citronensäure werden miteinander neutralisiert, sodass eine wässrige Natriumcitrat-Lösung entsteht. …

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