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Tag Archives: Schmelzsalz

Kaliumcitrat – E332

Strukturformel von Kaliumcitrat (Foto: Fvasconcellos - Wikipedia.org)

Bei Kaliumcitrat handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetztes Antioxidationsmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator und Schmelzsalz. Es findet in vielen Bereichen der Lebensmittelindustrie Anwendung, hat allerdings auch ein gewissenes Gefahrenpotential für Schimmelpilzallergiker.

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Kaliumphosphat – E340

Strukturformel von Trikalium-Phosphat (Foto: Edgar181s - Wikipedia.org)

Bei Kaliumphosphat handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetzter Komplexbildner, Säureregulator und Schmelzsalz. Es wird in Lebensmitteln wie Erfrischungsgetränken (auch Energy Drinks), Sahneerzeugnissen (Schlagsahne), Milchpulver, Kaffeeweißer und Milchgetränken eingesetzt.

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Natriumcitrat – E331

Natriumcitrat

Bei Natriumcitrat handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetztes Säuerungsmittel, Säureregulator und Schmelzsalz. Wie bereits bei Citronensäure angesprochen, werden ihre Salze ebenfalls in der Lebensmittelproduktion eingesetzt. Die Gewinnung von Trinatriumcitrat, ein weiteres Synonym für Natriumcitrat, ist verhältnismäßig einfach. Natronlauge und Citronensäure werden miteinander neutralisiert, sodass eine wässrige Natriumcitrat-Lösung entsteht. …

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