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Tag Archives: Stabilisator

Alginate (E401 bis E405)

Strukturformel von Kaliumcitrat (Foto: Fvasconcellos - Wikipedia.org)

Bei Alginaten handelt es sich um in der Lebensmitteltechnik eingesetzte Emulgatoren, Stabilisatoren und Verdickungsmittel. Alginate sind Verbindungen, die als Reaktanz aus Alginsäure (E400) und einem entsprechenden Kation bestehen. Die Stoffklasse ist den Polysacchariden zuzuordnen und verfügt über nahe zu gleiche Wirkungen in Lebensmitteln. Wie der Name es andeutet, kann die Alginsäure aus Seegräsern (Algen) hergestellt werden.

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Saccharoseacetatisobutyrat – E444

Bei Saccharoseacetatisobutyrat handelt es sich um ein in der Lebensmitteltechnik eingesetzter Stabilisator. SAIB ist eine viskose, farblose bis leicht gelbliche Flüssigkeit. Es handelt es sich um eine stark verzweigte Struktur aus Esterverbindungen des Haushaltszuckers (Saccharose). Die Herstellung erfolgt ausschließlich synthetisch. Aromen, Farbstoffe oder ölige Substanzen werden "beschwert", auseinandergezogen und so bei richtiger Dosierung gleichmäßig verteilt. Kritisch ist dieser Zusatzstoff gerade im Bezug auf die Gesundheit für Leber und Galle. Tierversuche haben starke Schädigungen gezeigt, die allerdings in der Form nicht auf den Menschen übertragbar sein sollen. Kinder und Jugendliche sollten vom Verzehr eher absehen.

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